Легендарний шеф-кухар Поль Бокюз описав цей важливий посібник як «неоціненний супутник на кухні» для початківців і досвідчених кулінарів.
Традиційна французька кухня може здаватися складною, але це одна з найбільших насолод у житті. Цей вичерпний ілюстрований посібник із класичних французьких кулінарних технік і рецептів із детальними поясненнями викладачів кулінарних шкіл є важливою довідкою для домашнього кухаря. Секрет успіху демонструється у двох сотнях покрокових основ кухні: прийоми ножа (подрібнення, нарізка, лущення), способи приготування (тушкування, гриль, смаження, приготування на пару, пашотування, смаження), соуси та начинки, яйця та тісто.
Сто шістдесят п’ять класичних рецептів — цибулевий суп, киш Лотарингія, буф Бургіньйон, тарт Татен — оцінюються трьома зірками, щоб домашній шеф-кухар міг оцінити складність і поступово розширювати свої кулінарні навички. Дев’ять рецептів від тризіркових шеф-кухарів Мішлен та кулінарів пропонують найвищий виклик.
Перехресні посилання на технології, кулінарні терміни та додаткові рецепти полегшують навігацію, а том доповнюється практичними ресурсами: візуальними словниками основного кухонного обладнання; нарізки м'яса; види трав, зерна, спецій, макаронних виробів і сушених бобів; глосарій; таблиці перерахунку; і покажчик рецептів, основних інгредієнтів і технік.
